En muchas partes de México, la Semana Santa no estaría completa sin el aroma a canela, piloncillo y pan tostado que inunda las cocinas mientras se prepara una deliciosa capirotada, un postre con siglos de historia y un sabor que combina lo dulce, lo crujiente y lo irresistiblemente reconfortante.
La capirotada es un postre mexicano típico de los estados de Aguascalientes, Colima, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Tamaulipas, Baja California, Baja California Sur, Jalisco, Michoacán, Guerrero, San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Guanajuato, Querétaro y Nuevo León, así como también en Nuevo México, Estados Unidos.
Hay quienes le atribuyen a este platillo un simbolismo en todos sus elementos. Se dice que sus ingredientes representan elementos de la Pasión de Cristo, como el piloncillo (la sangre), las especias (los aromas de la sepultura) y el queso (la sábana que cubrió a Jesús).
Además de su significado, lo que también lo hace especial, es su mezcla de texturas y sabores. El pan dorado o tostado con mantequilla, jarabe de piloncillo, frutas secas y queso se unen en una preparación horneada que resulta crujiente por fuera y suave por dentro, con ese contraste perfecto entre lo dulce y lo levemente salado.
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Dos tipos de capirotada para Semana Santa
Existen dos estilos principales de capirotada, y ambas son ideales para esta temporada:
1. La Tradicional (preparado con agua): Lleva un jarabe de piloncillo, canela y clavo, y siempre incluye queso espolvoreado. Es la más común en la mayoría de los hogares mexicanos.
2. La Cremosa (preparado con leche): Preparada con leche condensada, huevo y un toque de vainilla, tiene una textura más suave y menos jarabe.
Aunque ambas son deliciosas, la versión con más piloncillo (con agua), es la más emblemática durante el periodo de Cuaresma y Semana Santa.
Ingredientes que no pueden faltar en la capirotada
La base siempre es pan duro tostado (como bolillo, baguette o pan de huevo), pero los acompañamientos varían según la región:
– Frutas secas: Pasas, higos o ciruelas pasas.
– Nueces: Pecanas, almendras o cacahuates.
– Toque especial: Plátano, guayaba o incluso coco rallado.
– El queso: Cotija, fresco o Manchego, que equilibra la dulzura.
Algunas familias agregan un toque único, como un chorrito de vino tinto o trozos de ate, pero la esencia sigue siendo la misma: un postre tradicional sumamente delicioso.
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¿Cómo preparar la capirotada para esta Semana Santa?
Ingredientes (para 6-8 porciones):
– 1 bolillo o baguette (o 3 tazas de pan duro en rebanadas)
– 3 cucharadas de mantequilla (para untar el pan)
– 250 g de piloncillo (o 1½ taza de azúcar morena)
– 2 rajas de canela
– 2 clavos de olor
– 3 tazas de agua
– ½ taza de nueces picadas (pecanas o almendras)
– ½ taza de pasas (o ciruelas pasas picadas)
– 1 plátano maduro en rodajas (opcional)
– 100 g de queso Cotija o fresco (desmoronado)
Paso a Paso:
1. Tostar el pan.
– Corta el bolillo o baguette en rebanadas de 1 cm.
– Unta ambas caras con mantequilla y colócalas en una charola.
– Hornea a 180°C (350°F) por 10-12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
2. Preparar el jarabe de piloncillo.
– En una olla, disuelve el piloncillo con el agua, canela y clavos.
– Hierve a fuego medio por 15-20 minutos hasta que espese ligeramente (debe cubrir el dorso de una cuchara). Cuela y reserva.
3. Armar las capas.
– En un refractario o molde para horno (20×20 cm):
– Primera capa: Coloca una base de pan tostado.
– Segunda capa: Esparce pasas, nueces y plátano (si usas).
– Tercera capa: Baña con ⅓ del jarabe caliente.
– Repite las capas hasta terminar con pan y el resto del jarabe.
4. Hornear y agregar el queso.
– Hornea a 180°C (350°F) por 15 minutos.
– Saca y espolvorea el queso desmoronado.
– Hornea 5 minutos más hasta que el queso se derrita ligeramente.
5. Servir.
– Deja reposar 10 minutos antes de servir (el jarabe se absorberá).
Opción de parte de Kamaxoui: Acompaña con crema o helado de vainilla.
Tips para un mejor resultado
✔️ Usa pan de un día anterior para mejor textura.
✔️ Si prefieres más dulce, aumenta el piloncillo a 300 g.
✔️ El queso Cotija es ideal por su salinidad, pero también funciona queso fresco o Manchego.
¡Buen provecho! Este postre es perfecto para compartir en familia durante la Semana Santa. ¿Ya la habías probado antes?
