Muchos consideran que la tortilla de maíz puede ser perjudicial para las personas que sufren problemas con la glucosa, sin embargo, estas afirmaciones no pueden estar más lejos de la realidad. Según un análisis llevado a cabo por el Instituto Politécnico Nacional (IPN) junto con expertos en nutrición indica que la ingesta de este alimento contribuye a la reducción de los niveles de glucosa en la sangre. Convirtiéndose en un elemento esencial para el control de enfermedades como la diabetes.
¿Cuál es el resultado de la investigación sobre la tortilla se maíz?
Rosalva Mora Escobedo, investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional, ha demostrado que el almidón del maíz ofrece grandes beneficios a quienes tienen diabetes.
El estudio resalta que México, con más de 10 millones de personas diagnosticadas, ocupa el noveno lugar mundial en casos de diabetes. Esta enfermedad, que requiere una dieta baja en grasas y azúcares, había llevado a muchos a evitar las tortillas de maíz por miedo a aumentar sus niveles de azúcar.
«Antes, los médicos aconsejaban a los diabéticos evitar las tortillas porque creían que elevaban los niveles de azúcar».
Las investigaciones de la ENCB han revelado que el almidón del maíz contiene una enzima que regula el azúcar en la sangre. Incluso las tortillas refrigeradas y recalentadas mantienen esta propiedad.
También te puede interesar: Saludable: Verduras para bajar los niveles de azúcar en la sangre
Amaranta Backhoff, nutricionista, recomienda consumir tortillas de maíz por su alto contenido de calcio y fibra, lo que mejora la salud ósea y digestiva. También señala que en las regiones donde se consume más tortilla, hay menos problemas óseos.
«Las tortillas de maíz benefician el tracto digestivo gracias a su fibra, que previene el estreñimiento y combate las hemorroides».
Araceli Martínez Coronado, del Colegio Mexicano de Nutriólogos, afirma que las tortillas hechas con harina de maíz son aún más nutritivas, ya que están enriquecidas con vitaminas y minerales y se preparan de manera más higiénica.
Martínez subraya que las tortillas son bajas en grasas y sodio, libres de colesterol y azúcar, y ricas en calcio, magnesio, potasio y fibra, además de contener ácido fólico y vitaminas B1, B2 y niacina.
¿Cuáles son los beneficios de la Tortilla de Maíz?
1. Fibra:
La tortilla es una excelente fuente de fibra, a diferencia de otros alimentos como el pan o los cereales, su fibra no contiene ingredientes que promuevan el aumento de peso. La fibra en las tortillas mejora la función gastrointestinal.
2. Calcio:
Aunque no se asocia comúnmente con el calcio como la leche o el yogur, las tortillas son una excelente fuente de este mineral. Según expertos en nutrición, se recomienda la tortilla más que la leche, ya que el calcio de la tortilla se absorbe mejor debido a la falta de grasa que dificulta la absorción del calcio en la leche.
3. Ácido Fólico:
Las tortillas aportan una buena cantidad de ácido fólico, esencial para las embarazadas por su papel en la formación del sistema nervioso del bebé. Para los no embarazados, contribuye a tener uñas, cabello y piel sanos.
4. Bajas en Calorías:
Una tortilla contiene entre 30 y 60 calorías, dependiendo del grosor y tamaño, y todas estas calorías son aprovechadas por el cuerpo ya que provienen de nutrientes. Es una opción adecuada para dietas, siempre que se consuma con moderación y con rellenos saludables.
5. Complejo B:
Las tortillas contienen vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo celular. Entre estas vitaminas se encuentran la tiamina, niacina y piridoxina, cuya deficiencia puede causar efectos negativos en el cuerpo.
6. Energía:
Con una gran cantidad de carbohidratos, las tortillas son una excelente fuente de energía sin aumentar de peso como lo hacen las papas o la pasta. Esta energía se utiliza para las actividades diarias del cuerpo.
Muchas personas subestiman la tortilla de maíz, e incluso la consideran dañina para la salud. Sin embargo, con el pasar del tiempo y con las nuevas investigaciones, se ha encontrado que este delicioso alimento, representativo de todo México, es más beneficioso que perjudicial.
